Вітамін С (аскорбінова кислота), його недолік і надлишок в організмі, добова потреба, джерела.
аскорбінова кислота (вітамін С)
з усіх необхідних для людського організму вітамінів найбільше за кількістю потрібно вітаміну С — в середньому 80 мг на добу, в той час як потреба в усіх інших вітамінах становить в сумі 20 мг в добу.
Аскорбінова кислота (вітамін С) нормалізує обмін білків, жирів, вуглеводів, стимулює утворення антитіл, підвищує імунітет, сприяє зниженню кількості цукру в крові і збільшення запасів глікогенів в печінці, нормалізує вміст холестерину в крові, стимулює утворення червоних кров'яних тілець і в меншій мірі — білих. Служить профілактиці раку.
Аскорбінова кислота впливає на розширення артеріол і капілярів, зниження артеріального тиску, частоти серцевих скорочень і швидкість кровотоку.
Вітамін C бере участь більш ніж в 300 біологічних процесах, що відбуваються в організмі. Основні серед них:
Синтез колагену: Вітамін C бере участь в синтезі колагену — білка, який утворює найпоширенішу в організмі сполучну тканину, цементуючу міжклітинний простір. Колаген захищає кровоносні судини, кістки, суглоби, органи і м'язи, а також формує такі тканини, як шкіра, сухожилля, рогівка очей, зв'язки, хрящі, зуби і кістки. Він є захисним бар'єром від хвороб та інфекцій і сприяє загоєнню ран, переломів і ударів.
Імунітет: Вітамін C абсолютно критичний для імунної системи, підтримуючи виробництво антитіл і роботу лейкоцитів. Крім того, він бере участь в утворенні інтерферону — речовини з антивірусним і протиракову дію. Якщо імунна система знаходиться в стані стресу, потреба організму у вітаміні C різко збільшується.
Антиокислювальні властивості: Вітамін C — найпотужніший природний водорозчинний антиоксидант, який захищає від руйнівної дії окислювачів. Він нейтралізує потенційно шкідливі реакції в насичених водою частинах організму, наприклад, в крові і в близько-і внутрішньоклітинної рідини. Крім того, антиокислювальні властивості вітаміну C захищають здоровий (LDL) холестерин від впливу вільних радикалів, а також сприяють запобіганню раку, серцевих хвороб, симптомів старіння та безлічі інших недуг.
Гормони: Вітамін C необхідний при синтезі гормонів надниркових залоз. У стані стресу кількість вітаміну C в надниркових залозах значно знижується.
Серцево-судинна система: Вітамін C бере участь у виробництві холестерину в печінці і в перетворенні його в жовч для подальшого виведення з організму.
Нервова система: Вітамін C підтримує роботу нейротрансмітерів в головному мозку. Він необхідний для перетворення триптофану (триптофан) в серотонін (serotonin), тирозину (tyrosine) в дофамін (dopamine) і адреналін (adrenaline).
Організм не здатний сам синтезувати вітамін С, тому необхідно, по можливості, цілий рік є свіжі фрукти, овочі, зелень, вживати настої лікарських рослин, що містять вітамін С.
Нестача вітаміну С в організмі
Нестача вітаміну З проявляється наступними симптомами:
- болю в м'язах,
- загальна слабкість,
- млявість,
- апатія,
- пригнічений стан,
- кровоточивість ясен,
- мелкоточечние крововиливи близько волосяних фолікулів, особливо на ногах,
- шкіра стає сухою, лущиться.
При гострій нестачі вітаміну С:
- випадають зуби,
- відзначаються крововиливи в підшкірну клітковину,
- болю в області серця,
- гіпотонія,
- порушення діяльності шлунка, кишечника.
Спостерігається схильність до гипохромной анемії, зміни секреторної і моторної функцій шлунка, дискінезія кишечника.
Надлишок вітаміну С в організмі
Під впливом великих доз аскорбінової кислоти можуть розвинутися:
- безсоння,
- занепокоєння,
- відчуття жару,
- головний біль,
- пронос,
- підвищений артеріальний тиск,
- переривання вагітності.
Добова потреба
добова потреба в аскорбіновій кислоті в залежності від інтенсивності праці і віку становить для чоловіків 64-108 мг і для жінок 55-79 мг
Вчені прийшли до висновку, що 1200 мг в день вітаміну С — це доза (для здорових ), що попереджає застуду під час епідемій грипу, катарів або інших інфекцій. Деяким досить приймати тільки 100 мг, але як тільки з'являються перші ознаки хвороби, необхідно збільшувати дозу іноді до 1 м
Кожному, хто викурює пачку сигарет в день (20 штук), необхідно збільшити на 20% прийом вітаміну С в порівнянні зі звичайною нормою, а тим, хто викурює більше пачки, — на 40%. Тим, хто п'є багато пива, вина, горілки і т. П., Теж потрібно збільшити норму прийому вітаміну С.
Хворим на діабет також необхідні підвищені дози вітаміну С — в середньому 1 г в день, оскільки їх організм з працею транспортує його через клітинні мембрани. Діабет сприяє розвитку склерозу, але великі дози вітаміну С допомагають з цим впоратися.
Кілька хвилин сильних емоцій, наприклад гніву, спалюють 2000-3000 мг і більше вітаміну С.
Джерела
На вітамін С багаті багато овочів і фрукти: шипшина, чорна смородина, перець солодкий, петрушка, кріп, капуста, щавель, помідори, цибуля, шпинат, апельсини, лимони, полуниця та інші.
джерело вітаміну С є ядра волоського горіха. Вони містять у своєму складі 3000 мг% аскорбінової кислоти.
Велике значення в зимовому харчуванні людей має квашена капуста, яка містить велику кількість аскорбінової кислоти.
Містять вітамін С і багато лікарських рослин: барбарис, береза, глід, брусниця, вероніка, герань, горець пташиний, материнка, звіробій, золотарник, іван-чай, кислиця, конюшина, кропива, кровохлебка, ліщина, лимонник , лопух, льнянка, люцерна, манжетка, лобода, мати-й-мачуха, медунка, м'ята, обліпиха, кульбаба, осика, первоцвіт, подорожник, пустирник, горобина звичайна та чорноплідна, снить, сосна, спаржа, сухоцвіт, татарник, фіалка, цикорій, череда, черемха, чорниця, шипшина, глуха кропива.
У таблиці наведено дані про вміст вітаміну С в деяких продуктах:
| Продукти | Вміст вітаміну С, мг / 100 г |
|---|---|
| Плоди шипшини дикого | 550 |
| Плоди шипшини без насіння | 660 |
| Сушений шипшина | 160-1140 |
| Протертий шипшина | 840 |
| Ягоди обліпихи | 200-600 |
| Полуниця | 46-234 |
| Чорна смородина | 148-258 |
| Лимони | 20-70 |
| Апельсини | 16-47 |
| Грейпфрути | 24-45 |
| Хрін | 105-138 |
| Перець солодкий | Близько 125 |
| Зелень петрушки | 128 |
| Кріп зелений | 100 |
Вітамін С руйнується при зберіганні продуктів. Навесні в сирих овочах вітаміну С на 45% менше, ніж восени. Велика кількість вітаміну руйнується при тепловій обробці продуктів (20-40%). Тривале зберігання готової їжі також сприяє зниженню вітаміну С.
Як зберегти вітамін С в їжі при її приготуванні:
- Їжу необхідно, по можливості, піддавати мінімальній кулінарній обробці
- чи не тримати приготовлену їжу на повітрі, на світлі, при кімнатній температурі.
Настій шипшини
За вмістом аскорбінової кислоти з плодами шипшини навряд чи може зрівнятися інший лікарський рослина. Плоди шипшини можна використовувати наступним чином: 3-4 ст. ложки плодів засипати в літровий термос і залити окропом. Закрити і настоювати ніч. Пити по склянці 2-3 рази на день незалежно від їжі. Слід пам'ятати, що якщо наполягають подрібнені плоди, то перед вживанням настій треба процідити через дрібне ситечко або марлю, оскільки в плодах шипшини є колючі довгі волокна, які, потрапивши на слизову стравоходу або шлунка, можуть викликати біль і порушити травлення. Зазвичай настій шипшини п'ють протягом всієї зими.
Вино із шипшини
Плоди очистити (кісточки не видаляти), ретельно вимити і насипати в здорову пляшку на 1/3 об'єму . Залити охолодженої кип'яченої водою з цукром на 3/4 об'єму. Додати винні дріжджі, відповідно до інструкції на пакетику, і залишити на 3 міс. Після цього рідину злити через пластикову трубку в меншу бутель так, щоб вона була майже повною, і знову залишити на 3-4 міс. Потім вино вже без осаду розливається в звичайні пляшки.
Що залишилися в бутлі плоди можна повторно залити водою з цукром, заправити дріжджами і поставити ще на 3-4 міс. Витрата цукру 250-300 г на кожен літр води.
В чарці такого вина з шипшини міститься близько 70 мг вітаміну С, багато інших вітамінів і різних речовин, розчинних у воді і спирті.
Мармелад з шипшини
Перебрані і вимиті ягоди роздрібнити міксером з 1/2 склянки води. Протерти через сито, відкинути насіння. Додати цукор і зварити або пропастеризовать в банках.
Варення з шипшини
Ягоди очистити від плодоніжки і квіткової чашечки і вийняти насіння. Після цього старанно промити в декількох водах, дати воді стекти і висипати ягоди в гарячий сироп. Варити звичайним способом. Гаряче варення викласти в ідеально чисті пропарені банки, відразу законсервувати і помістити під ковдру (суха пастеризація). Перевернути банки догори дном після того, як вони охолонуть.